Carte Automne-Hiver 2025 du Restaurant des Evaux

Les feuilles tombent, les plats mijotent, et les saveurs réconfortantes font leur grand retour au Restaurant des Evaux !

Notre carte automne-hiver 2025, signée par le chef Antony Maillet, célèbre la saison des produits gourmands : truffe, chou, poireaux, vieux Gruyère et fruits d’hiver. Une cuisine de cœur et de terroir, pensée pour vous réchauffer jusqu’à la dernière bouchée

Les entrées de saison

Cette saison, deux stars ouvrent le bal :

• La traditionnelle gratinée à l’oignon, relevée au vieux Gruyère suisse — un incontournable du froid retrouvé, à savourer sans modération

• Le retour attendu de l’œuf parfait et velouté Dubarry, rafraîchi au citron vert et accompagné d’une tuile de pain d’avoine — une association tout en douceur et contraste, entre rondeur et vivacité

Les plats Signature

La cueillette du chef : toujours inspirée par la Ferme du Pétrichor, notre cueillette du chef met à l’honneur les légumes du jardin maraîcher des Evaux. Une assiette végétale, colorée et changeante, qui évolue au rythme des arrivages du potager.

Les gnocchis aux saveurs d’automne et de truffe : un grand classique revisité : gnocchis moelleux, crémeux de vacherin, copeaux de truffe et neige de parmesan. Une assiette généreuse et parfumée, qui capture toute la richesse de la saison.

La blanquette de sot-l’y-laisse de poulet : tendre et réconfortante, notre blanquette maison associe sot-l’y-laisse fondant, oignons grelot, champignons, purée de pommes de terre et chou pak choï. Une recette entre tradition française et touche végétale moderne.

La poitrine de cochon de Jussy confite 72h : La star des Evaux fait son retour ! Servie avec poireaux, pommes de terre façon papet vaudois et jus grassouillet — une véritable ode à la cuisine du terroir

Les douceurs hivernales

Pour terminer sur une note sucrée, laissez-vous tenter par la meringue fribourgeoise, accompagnée de crème double de Gruyère, fruits noirs et crème de marron. Un dessert réconfortant, tout en équilibre entre croustillant, douceur et parfum d’hiver.

Menus enfants

Parce qu’un bon repas se partage en famille, le Restaurant des Evaux pense aussi aux plus jeunes avec deux menus enfants simples et savoureux :

• Menu -3 ans : les indémodables coquillettes jambon-fromage, accompagnées d’une glace au choix 

• Menu +3 ans : le Cheeseburger des Evaux, préparé maison, également servi avec une glace au choix

  
  

Des assiettes gourmandes et faites maison, pour que petits et grands profitent ensemble d’un vrai moment de partage

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