Menu chasse 2025 - 100% Cerf Vaudois

Restaurant des Evaux
9 oct.
2 min de lecture

**Tomahawk de cerf, poêlée de cèpes en persillade, spätzle dorés**

La saison de la chasse est ouverte au Restaurant des Evaux ! Cette année, notre chef Antony Maillet signe une création exceptionnelle : un menu de chasse en 7 plats, 100 % dédié au Cerf Vaudois. Un hommage au terroir, à la forêt et aux saveurs d’automne.

Le Cerf Vaudois, star de la saison

Local, noble et savoureux, le Cerf Vaudois est la pièce maîtresse de ce menu d’exception. Élevé avec respect et issu d’un circuit court, il incarne notre engagement pour une cuisine durable et authentique, où chaque plat raconte une histoire de terroir et de passion.

Le clou du spectacle ? Le Tomahawk de cerf, servi en plat principal — une pièce rare, magnifiée par une cuisson maîtrisée et des accompagnements de saison. Et parce que la nature n’est jamais figée, le menu évoluera au fil des semaines, selon les pièces disponibles, pour vous offrir à chaque visite une expérience unique.

Le menu de chasse en 7 plats

Une expérience gustative complète, pensée comme une balade automnale :

Cappuccino de cèpes – en amuse-bouche, parfum forestier
Carpaccio de cerf – entrée froide raffinée
Atriaux et épaule confite de cerf – entrée chaude fondante
Trou normand – pour rafraîchir le palais
Tomahawk de cerf Vaudois – la vedette du menu
Assiette de fromages – sélection de la Fromagerie de Vuadens
Mousse au chocolat tiède – le final gourmand

Le menu est également disponible en version 4 plats pour ceux qui souhaitent une dégustation plus légère.

Une création signée Antony Maillet

Sous la direction du chef Antony Maillet, le Restaurant des Evaux propose une cuisine de saison inventive et sincère, où chaque produit local est mis à l’honneur. Le menu chasse 2025 ne déroge pas à la règle : une ode à l’automne, entre traditions revisitées et modernité assumée.